Las asociaciones Hotelera y Hostelera Suizas se ponían de acuerdo en los inicios de los años 60 para estandarizar las medidas de los contenedores isotérmicos, vulgarmente conocidos como bandejas, para facilitar su intercambio tanto como su tratamiento de comida.
Estas medidas han sido aplicadas a nivel mundial en plataformas, vitrinas, refrigeradores, mesas de trabajo, etc. para concretar y estandarizar así las medidas de estos contenedores y crear, como su propio nombre indica, una “Gastro Norma”.
Que estas medidas sean usadas por la mayoría de proveedores, dueños y usuarios de cocinas profesionales permite que no importe un cambio de país o ciudad, ya que serán válidos vengan de donde vengan.
Ésta estandarización permite que el trato de alimentos así como el intercambio de estos contenedores sea mucho más sencillo. Estas bandejas suelen ser de acero inoxidable, plástico, policarbonato o polipropileno.
Las que se componen del primer material, el acero inoxidable, permiten:
- Una durada más longeva del propio contenedor
- Les hace conductores de temperatura excelentes
- Evita transmisiones de olores o sabores a los alimentos
- Los hace más resistentes al frío y al calor (dado su milímetro de espesor).
La medida base de estos contenedores mide 53 X 32.5 cm que, con la variación de tamaños, formas, alturas y capacidades crean las subdivisiones en medidas que aumentan o disminuyen según fracciones o multiplicaciones de la medida base: GN 1/1.
Estas variaciones junto con las de sus profundidades; 10, 15, 20, 40, 55, 65, 100, 150 o 200 mm, crean las medidas posibles para estas bandejas:
- GN 2/1: 53X65 cm
- GN 1/1: 53X32,5 cm
- GN 2/3: 35,4X32,5 cm
- GN 1/2: 26,5X32,5 cm
- GN 1/3: 17,6X32,5 cm
- GN 2/8: 13,2X32,5 cm
- GN 2/4: 53X16,2 cm
- GN 1/4: 26,5X16,2 cm
- GN 1/6: 17,6X16,2 cm
- GN 1/12: 8,8X16,2 cm
- GN 1/9: 17,6X10,8 cm
- GN 2/24: 13,2X10,8 cm
- GN 1/18: 8,8X10,8 cm
Estas medidas son las que han hecho que los equipos de cocina de hoy en día sean máximamente optimizados.
